No es ningún secreto que la comida fresca, orgánica, de temporada y de origen local tiene mejor sabor, representa a nuestras comunidades y brinda más nutrientes a nuestros cuerpos.
Entonces, ¿dónde podemos encontrar restaurantes que cocinen con ingredientes naturales y regionales o que realmente sean amigables con la naturaleza? En Tulum, un puñado de restaurantes están siendo pioneros y liderando el camino en la preparación de comida deliciosa, reduciendo la huella en nuestra Madre Tierra lo más posible. Un ejemplo de ellos es Atta Restaurante. que siempre está a la vanguardia de la cocina ecoamigable.
Nuestro chef, amante de la naturaleza, Daniel Franco, explica algunas de las prácticas verdes de ATTA que hacen que nuestra comida no solo sea deliciosa, sino también saludable, tanto para nosotros como para el mundo.
La regla de los ingredientes locales y de temporada
ATTA compra ingredientes locales y de temporada siempre que es posible. Es simple: apoyamos a los agricultores locales, obtenemos productos más sabrosos y reducimos nuestra huella de carbono.
¿Sabías que, a nivel mundial, la producción y el transporte de alimentos representan casi un tercio de todas las emisiones de carbono?
En nuestra región, por ejemplo, casi todas las frutas y verduras en los supermercados se transportan desde la "Central de Abastos" de la Ciudad de México (un mercado de productos gigantesco que está a más de 1,500 kilómetros de aquí).
Si todos comiéramos alimentos cultivados ecológicamente en nuestra propia región, tendríamos una reducción mayor en las emisiones que causan el calentamiento global.
Aunque no siempre es fácil encontrar y conectar con pequeños productores locales, ATTA ha estado haciendo el trabajo duro para traerte los mejores productos locales.
Honrando la Cultura Local
La península de Yucatán, donde vivimos, es hogar de una cocina increíblemente rica. Hay tantos ingredientes endémicos de nuestra área como las vibrantes hojas verdes de chaya, la guaya, la raíz terrosa de makal y las dulces ciruelas jocote, entre otros.
En ATTA, celebramos estos sabrosos ingredientes naturales y la longeva cultura Maya que descubrió cómo usarlos de maneras que siguen sorprendiendo el paladar. Utilizamos recetas y técnicas ancestrales, pero siempre añadimos nuestro toque creativo.
Los abuelos del chef Daniel son de esta región, por lo que es un maestro utilizando los sabores característicos de su infancia y combinarlos con técnicas culinarias vanguardistas para crear platillos que, más que un deleite, son una oda a sus pasiones, la cultura y la cocina.
"Espero compartir esta herencia culinaria con personas de diferentes orígenes y promover el intercambio cultural a través de la comida", dice Daniel.
Los abuelos del chef Daniel son de esta región, por lo que es un maestro utilizando los sabores característicos de su infancia y combinarlos con técnicas culinarias vanguardistas para crear platillos que, más que un deleite, son una oda a sus pasiones, la cultura y la cocina.
"Espero compartir esta herencia culinaria con personas de diferentes orígenes y promover el intercambio cultural a través de la comida", dice Daniel.
No desperdiciar, no contaminar
Aquí tienes algunos datos impactantes del Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas sobre el desperdicio de alimentos:
el 30% de los alimentos producidos cada año en todo el mundo termina en la basura. Esto equivale a aproximadamente 1.3 mil millones de toneladas de alimentos.
Si pudiéramos dar esos alimentos a las personas en lugar de tirarlos, sería suficiente para alimentar a dos mil millones de humanos en todo el mundo. Eso sería una solución para acabar con el hambre mundial.
Si el desperdicio de alimentos fuera un país, sería el tercer mayor emisor de dióxido de carbono del mundo, superado solo por Estados Unidos y China.
En vista de todo eso, evitar el desperdicio de alimentos es una gran prioridad en la cocina de ATTA.
Ahorro de energía y agua
Como sabes, después de visitar los deslumbrantes cenotes de Tulum, el agua es muy importante para la Riviera Maya, no por nada tiene enormes ríos subterráneos que conectan toda la península.
En ATTA, queremos ser buenos administradores de esta agua, así que nos aseguramos de reducir nuestro consumo de energía y agua, apagando equipos cuando no están en uso, prefiriendo aquellos que tienen la mayor eficiencia de uso energético y reparando rápidamente cualquier fuga de agua.
Gracias a la cercanía de nuestro Cenote Tuuch, que se encuentra a pocos pasos del restaurante, recordamos todos los días lo vital que es cuidar el agua.
Esta es un aspecto en el que nos hemos comprometido y esperamos implementar prácticas cada vez más ecológicas.
¡Adiós, plásticos!
¿Alguna vez has visto el asombroso proyecto artístico llamado"Washed Up"del artista de Tulum Alejandro Durán? Durán crea esculturas e instalaciones coloridas con algunas de las toneladas y toneladas de plástico que llegan a las playas del mundo cada día.
Si bien su arte puede verse hermoso, la realidad que Durán —y ATTA— quieren destacar es que nosotros, como humanos, necesitamos con urgencia dejar de usar todo ese plástico que termina en nuestros océanos. En ATTA, nos esforzamos por no usar plásticos de un solo uso en nuestra cocina. En cambio, optamos por recipientes reutilizables y bolsas de tela.
A medida que trabajamos constantemente para ser aún más ecológicos, estamos orgullosos de ser uno de los restaurantes más sostenibles de Tulum. Creemos que la comida deliciosa y una Tierra saludable van de la mano.
Ven y déjanos inspirarte con nuestro menú creativo y deliciosos cócteles artesanales. Estaremos esperándote aquí, en las orillas de nuestro centelleante Cenote Tuuch, listos para brindar por tu salud y por la Madre Tierra.
