¡Llega un nuevo año y, con él, nuevas tendencias gastronómicas para sorprender a tu paladar!
Le pedimos al talentoso chef de ATTA Restaurant & Cenote Club, Daniel Franco, que consultara su bola de cristal y nos revelará qué alimentos e ingredientes estarán de moda este año. Para nuestra suerte, todo suena delicioso.
Las tendencias de este año, según Daniel, se reducen a una "alimentación sostenible, saludable y diversa" cuya clave será enfocarse en ingredientes integrales, simples y ancestrales, preparados de formas innovadoras y creativas.
Aquí tienes un vistazo de algunas deliciosas tendencias gastronómicas para este 2024 (incluidas muchas que puedes probar aquí mismo en Atta Restaurante. justo a orillas de nuestro Cenote Tuuch):):
Los chiles que arden
Desde el hormigueante Tajín hasta los abrasadores habaneros, los chiles están en todas las listas de tendencias gastronómicas de este año, especialmente combinados con sabores agridulces. Sí, el mundo de los restaurantes finalmente se ha puesto al día con los niños mexicanos, ¡a quienes generalmente les encantan los dulces picantes!
En ATTA, prueba nuestro aguachile, la mezcla perfecta entre un ceviche y una emulsión de naranja dulce y picante, o nuestro ceviche de lubina con ardientes rayas verdes.
¡Pero no esperes sufrir como en esos videos de YouTube de personas llorando por chiles o un plato de ramen coreano mega picante! Piensa en su lugar en sabores sensuales y aventureros que se sienten como ese calor especial al enamorarse.
La infinita variedad de chiles de México, desde el afrutado y suave chile ancho hasta el intenso serrano, "va más allá de simplemente añadir un toque picante a nuestros platos", dice el chef Daniel.
Combinados con otros sabores, crean "profundidad de sabor y complejidad para nuestras creaciones culinarias". ¡Ñam Ñam!
Vibrantes cócteles Saludables
Las bebidas más modernas de este año mezclan alcohol de primera calidad con las frutas y hierbas tropicales más frescas, para una explosión de bondad vegetal.
En ATTA, hemos mezclado Mezcal Creyente con jarabe de jengibre picante, piña fresca y aquafaba aireado para crear nuestro cóctel K'an Bolay, un favorito entre nuestros huéspedes.
O prueba nuestro refrescante Imox: Ron Matusalem Platino, con cerveza de jengibre espumosa, limón y un shrub (un jarabe avinagrado) de guayaba agridulce.
Si tienes antojo de algo más picante, nuestro cóctel Kabáh será todo un acierto: Tequila Volcán de Mi Tierra, pepino fresco, chile jalapeño picante, menta fresca, limón y agua mineral.
La calidad es el verdadero lujo
Olvídate del caviar y el champán llamativos; los verdaderos lujos de este año serán los ingredientes enteros y de alta calidad.
La gente busca "autenticidad, calidad y trazabilidad" en los ingredientes que comemos, y "cada vez queremos saber más el origen de nuestros alimentos", explica el chef Daniel.
ATTA ha estado comprometida con ingredientes de la más alta calidad desde el primer día, buscando productores artesanales locales de temporada cerca de nuestro restaurante de Tulum, para obtener deliciosos ingredientes como miel de melipona rara, chaya verde vibrante, exquisitos cítricos de Oxkutzcab, papayas perfectas y cacao producido a mano.
Las bebidas ancestrales cobran nueva vida:
Cazadores de tendencias, ¡tomen nota! Todas esas bebidas tradicionales que se pueden encontrar en puestos por todo México estarán de moda este año, según los gurús de la gastronomía de todo el mundo.
El tepache, una bebida ancestral mexicana de piña fermentada, ahora se vende en latas en los mercados de Whole Foods en los EE. UU. ¿Podrían quedarse atrás las versiones de lujo del pozol y el tejuino? (Si no sabes cuáles son, búscalos en Google o en las calles de Tulum).
En ATTA, hemos traído de vuelta una bebida tradicional maya del estado de Chiapas, llamada "pox" (pronunciado "posh"). Es un aguardiente destilado del maíz con caña de azúcar que se utiliza comúnmente en las ceremonias mayas. Imagínate "un sabor suave con notas terrosas", dice el chef Daniel.
El cóctel “Kin”, exclusivo de ATTA, contiene Pox, pimiento rojo, zanahoria, aquafaba y limón para una bebida fresca y diferente, ideal para acompañar una ensalada.
Vibraciones Vegetarianas
¿Sabías que se necesitan 15.000 litros de agua para producir solo un kilo de carne de res? ¡Eso equivale a casi 14 años de agua potable para un ser humano promedio!
Así que no es de extrañar que ir hacia lo vegetariano se ponga más de moda cada año. Las predicciones anuales de Whole Foods dicen que en 2024, los vegetarianos preferirán alimentos vegetales integrales simples en lugar de la "carne falsa", cargada de productos químicos.
Todo eso encaja perfectamente con las recetas vegetarianas, frescas y deliciosas de ATTA, como las tostadas de tomate: rebanadas de pan de masa madre tostadas y recubiertas con una salsa romesco casera, hecha con tomates Heirloom (también conocidos como tomate reliquia) maduros y una mezcla de nueces, ajo y aceite de oliva. O nuestras Enchiladas de Maíz Criollo con Salsa de Calabaza al Curry y Flor de Calabaza, que mezcla antiguos ingredientes aztecas con los sabores picantes del curry indio. Un combo inusual pero delicioso, que nos lleva directamente a la siguiente tendencia...
Fusiones globales inusuales
La cocina fusión no es solo el chef Wolfgang Puck inventando pizzas al estilo californiano en la década de 1980. Es un encuentro entre culturas culinarias totalmente diferentes, que un maestro chef mezcla de manera experta en algo nuevo y sorprendente.
Por ejemplo, el exquisito Bucatini de flor de calabaza con mantequilla de avellana y aceite de trufa de ATTA, que combina partes de las cocinas ancestrales mexicana, italiana y francesa.
La pasta bucatini larga y hueca se rellena con flores de calabaza frescas y coloridas, y se baña en sedosa mantequilla de avellana y aceite de trufa ambrosia. Es una exquisita delicia creada por el chef Daniel a partir de su amor por las cocinas del mundo.
De México para el mundo
Daniel es, en realidad, el chef perfecto para encabezar la nueva tendencia de comida fusión global-local, gracias a su interesante experiencia.
Al crecer en Cancún, su primer amor gastronómico fue la sabrosa cocina de sus abuelos de Puebla y Yucatán. Creció con delicias sabrosas como los chiles en nogada con nueces de la india y granada, o el Tzik, una combinación maya yucateca de carne desmenuzada con naranja agria y cebollas moradas.
Luego trabajó con los mejores chefs de todo el mundo, quienes le enseñaron la alta técnica de la cocina francesa, la hermosa presentación de la gastronomía japonesa, la cocina mediterránea "con su combinación única de sabores dulces, picantes, ácidos y salados", y la comida peruana que se basa en la cocina africana, asiática e indígena.
En ATTA,el chef Daniel reúne todos estos elementos para crear platos únicos en un estilo de "cocina liberada". Definitivamente, es una gran parte de lo que hace que ATTA sea uno de los restaurantes más populares de Tulum.
"Cada una de estas cocinas tiene su propio encanto y carácter distintivo, y me encanta explorarlas y aprender de ellas para enriquecer mi propia cocina y ofrecer a mis invitados una experiencia gastronómica emocionante", dice nuestro querido Chef.
Así que... ¿Cuál de estas tendencias quieres probar primero?
Ven a cenar junto a nuestro resplandeciente Cenote Tuuch): y prueba todos estos maravillosos platillos que, además de seguir las tendencias gastronómicas del 2024, están elaborados con la pasión de nuestro chef y la abundante cosecha de nuestra tierra. Al final, eso es lo que realmente importa.
