Conoce al chef Daniel Franco de ATTA, y rápidamente notarás lo centrada y sencilla que es su personalidad.
Es un gran apasionado tanto de las técnicas culinarias mayas y poblanas como de las otras delicias gastronómicas de todo el mundo.
En esta entrada, descubrirás 5 datos sorprendentes sobre Daniel y, al mismo tiempo, descubrirás la cocina fusión de ATTA, que combina ingredientes frescos producidos localmente con técnicas y sabores globales para convertirse en uno de los restaurantes más innovadores de Tulum.
Dato sorprendente 1: La mayor inspiración de Daniel son sus abuelos
Desde temprana edad, estuve rodeado de los aromas y sabores de la cocina tradicional, gracias a los platillos que mis abuelos preparaban con ingredientes de temporada – comenta Daniel recordando su infancia en Cancún en una familia provenientes de los estados de Puebla y Yucatán (unos de los mejores destinos para visitar en México si eres un amante de la comida).
De su familia yucateca, Daniel recuerda disfrutar de platillos mayas como los papadzules (tortillas de maíz rellenas de huevos hervidos bañadas en una salsa de semillas de calabaza con infusión de epazote) o, Tzik, un sabroso plato desmenuzado de venado marinado en jugo de naranja agria y “especias secretas”, que es famoso por ser difícil de preparar (para empezar necesitas un horno de barro).
“Estos platillos eran verdaderamente deliciosos gracias a los frescos ingredientes locales como el achiote, los chiles y los cítricos”, dice Daniel.
Del lado poblano de su familia, su abuela preparaba algunos impresionantes platillos de 40 ingredientes como los Chiles en Nogada y un “magnífico” Mole Poblano casero para reuniones familiares. “Su comida definitivamente dejó marcado mi paladar para toda la vida” – comenta Daniel.
“Mi herencia culinaria es una fuente interminable de inspiración en mi carrera como chef”, dice Daniel con orgullo. En ATTA, eso es evidente, ya que incorpora ingredientes frescos locales como la miel de melipona, la masa de maíz casera, las brillantes hojas verdes de chaya y cítricos del pueblo de Oxkutzcab, en muchos de los platillos únicos en nuestro menú.
Dato sorprendente 2: Daniel ha sido chef en entrenamiento desde los 15 años
Mientras que otros niños soñaban con ser bomberos o estrellas de fútbol, Daniel ya tenía su corazón puesto en convertirse en chef.
A los 15 años, decidió seguir su pasión y comenzó a trabajar con su tío en un restaurante familiar donde aprendió a cocinar comida de estilo criollo.
Con esas habilidades, Hilton reconoció su talento tan pronto terminó la universidad. Después, tras ser reclutado por Meliá Hotels, comenzó a perfeccionar sus técnicas de la mano de chefs de primera categoría de todas partes del mundo. Pronto pasó a algunos de los hoteles más exclusivos de México, incluidos Belmond y One & Only Palmilla, bajo la dirección del chef celebridad Jean-Georges Vongerichten. ¡Nada mal para un chico local con un gran sueño!
Dato sorprendente 3: Daniel es un maestro de la cocina fusión
Además de sus sólidas raíces culinarias mexicanas, a Daniel le encantan los ingredientes simples y frescos de la cocina italiana y es un gran admirador de los sabores del mundo como aquello de la comida peruana, la africana occidental, la aimara y la china
También se inspira en la precisión y la hermosa presentación de la cocina japonesa, así como en el equilibrio sensorial de la comida mediterránea, con la armoniosa unión de sabores dulces, picantes, ácidos y salados.
“Cada una de estas cocinas tiene su propio encanto y carácter distintivo. Y me encanta explorar y aprender de ellas para enriquecer mi propia cocina y ofrecer a mis comensales una experiencia gastronómica diversa y emocionante”, dice Daniel.
La cocina francesa podría ser la favorita de Daniel para inspirar su técnica, gracias a dos grandes mentores, el chef marroquí-francés Larbi Dahrouch y el chef californiano Julien Asseo. Estos dos le enseñaron a combinar las técnicas de la alta cocina francesa con ingredientes locales y su propio estilo personal, ¡rompiendo así con lo tradicional!
“Mis modelos a seguir son aquellos chefs con los que he trabajado que no solo han dominado la técnica culinaria, sino que también tienen una pasión inquebrantable por la innovación”, afirma Daniel.
En ATTA, eso se traduce en deliciosas opciones de cocina de fusión, como el Bucatini de Flor de Calabaza con Mantequilla de Avellana y Aceite de Trufa. Este plato destaca por el delicado sabor de las flores de calabaza mexicanas, luego lo combina con la suavidad de la mantequilla de avellana y el aroma terroso y sofisticado del aceite de trufa. Todo eso se sirve sobre bucatini, una pasta italiana que Bon Appétit llama "la mejor pasta larga que haya existido o existirá". ¡Es un encuentro de culturas que es amor a primera mordida!
Dato sorprendente 4: Daniel vive para emocionar nuestros sentidos
Imagina un platillo de carne de Wagyu de alta calidad, arroz frito con jengibre y ajo, y una salsa de ajo asado, aguacate y sésamo, cubierta con jengibre encurtido, ¡toda una delicia japonesa hecha con los ingredientes más frescos de las cosechas mexicanas. Sin duda, es una opción exquisita para cenar en ATTA, la cual puedes acompañar con una maravillosa vista a nuestro Cenote Tuuch, (una actividad imperdible en Tulum).
“Lo que más me gusta es ver la reacción de los comensales cuando prueban mis creaciones y experimentan nuevos sabores”, dice Daniel.
Dato sorprendente 5: Daniel también es un mago de la coctelería
El corazón de Daniel pertenece a la cocina, pero también es un gran mixólogo que tiene un talento para mezclar ingredientes inusuales, desde guayabas frescas hasta aquafaba (una espuma de garbanzo fermentado, pero es cremosa y deliciosa, te lo juramos) Echa un vistazo a algunas de sus creaciones en tu próxima visita a Tulum:
KÁBAH
Tequila Volcán de mi Tierra · pepino · limón · menta · agua mineral · jalapeño
K’AN BOLAY
Mezcal Creyente · jarabe de jengibre · piña · aquafaba
IMOX
Ron Matusalem Platino · shrub de guayaba · cerveza de jengibre ·limón
“La península de Yucatán es una región increíblemente rica en alimentos únicos, con una enorme diversidad de sabores, texturas y aromas”, dice Daniel.
“En ATTA no solo celebramos los productos que nuestra región tiene para ofrecer, sino que también creemos en apoyar a los agricultores locales, pescadores y productores que trabajan arduamente para proporcionar los ingredientes frescos y de alta calidad que llevamos a la mesa de nuestros comensales.”
Ven y prueba todas estas delicias internacionales y locales en ATTA, antes o después de visitar nuestro hermoso Cenote Tuuch. Estás a punto de disfrutar de una comida que recordarás para siempre.
