Si estás siguiendo una dieta vegana mientras visitas Tulum y buscas una comida especial, Restaurante Cenote ATTA es el lugar perfecto.
Nuestro menú cambia constantemente con las estaciones, por lo que siempre encontrarás una variedad de deliciosas creaciones libres de productos animales. Nuestros platillos, preparados con los ingredientes locales y orgánicos más frescos, prometen deleitar cada uno de tus cinco sentidos y, tal vez, el sexto también.
Estos son los platillos veganos favoritos de nuestros comensales:
Ravioles de Huitlacoche: una comida digna de los dioses aztecas
El huitlacoche, también conocido como "trufas mexicanas", es un hongo de color azul-negro que crece en el maíz. Desde tiempos ancestrales, ha sido muy valorado por su sabor único y terroso.
Mientras que, en EE. UU., los agricultores desechan el hongo del maíz - ¡Qué desperdicio! - los pueblos indígenas del centro de México (los Mexicas/Aztecas) y del suroeste de EE.UU. (Hopi, Zuni) han apreciado ampliamente el huitlacoche durante mucho tiempo.
Históricamente, los Zuni y Cherokee usaban el huitlacoche como medicina. No es de extrañar, ya que está lleno de fitonutrientes, antioxidantes y lisina (un constructor de músculos y potenciador del sistema inmunitario). Todo esto para decir que es tanto sabroso como espectacularmente saludable.
En la Ciudad de México, el huitlacoche aparece a menudo en tacos veganos. Aquí en ATTA, servimos huitlacoche en ravioles frescos hechos en casa, ofreciendo una rica explosión de umami en cada bocado. Lo cubrimos con una delicada salsa de flor de calabaza, un toque de nueces de macadamia caramelizadas y una pizca de aceite de trufa. Esta colisión de sabores crujientes, salados, dulces, terrosos y suaves crea una comida vegana deliciosa que recordarás por mucho tiempo.
Muhammara y coliflor con crotones de tofu y ajo negro
En Atta, siempre encontrarás una comida vegana para sorprender a tu paladar; un claro ejemplo es este platillo con sus deliciosas capas de sabores sin contener ingredientes de origen animal.
Comenzamos con la coliflor, asada a la perfección, tan tierna como ligeramente crujiente. Asada, los sabores de esta verdura se pasan de ser suaves y delicados a dulces y profundos; resultado de la caramelización de sus azúcares naturales.
Aunado a ello, las notas ahumadas, saldas, dulces, terrosas y ligeramente picantes del Muhammara: un dip tradicional de pimiento rojo y nuez del Medio Oriente, con una textura cremosa, similar al hummus; dan un golpe de sabor irresistible que solo se puede comparar con su impresionante perfil nutricional.
El ajo negro
Luego viene el ajo negro, que, si nunca lo has probado, ¡sabe completamente diferente del ajo regular! Cuando los dientes de ajo ordinarios se envejecen bajo condiciones muy cuidadosas, se obtiene un sabor dulce a melaza, una textura pegajosa y suave, y un color negro profundo.
Agregado a este plato, ofrecen otro regalo para tus sentidos, junto con la pieza de contraste: los crujientes crotones de tofu; llenos de proteína.
Arroz Maya: la Abundancia de la Madre Tierra
Otra fabulosa opción vegana en ATTA es el Arroz Maya. Comenzamos con arroz Carnaroli, cultivado en los campos soleados de Lombardía y Piamonte en Italia, considerado el mejor arroz del mundo para el risotto. Es conocido por su capacidad de absorción, lo que significa que puede captar un arcoíris de sabores en un plato.
En nuestro caso, creamos esos sabores con un caldo completamente vegano hecho con varios tipos de hongos nativos de México. Aunque somos famosos por nuestras variedades de maíz y chile, ¡pocas personas saben que México también es rico en diversas especies de hongos!
Superalimento Maya
A continuación, añadimos un sofrito: la mezcla salteada de aromáticos, como cebollas, hierbas y ajo, típica de la cocina caribeña. El nuestro, elaborado con chaya fresca, nativa de nuestra península de Yucatán, potencia los sabores y valores nutricionales de este platillo.
En nuestro caso, creamos esos sabores con un caldo completamente vegano hecho con varios tipos de hongos nativos de México. Aunque somos famosos por nuestras variedades de maíz y chile, ¡pocas personas saben que México también es rico en diversas especies de hongos!
Cómo el Chef Daniel Franco se enamoró de la cocina vegana
El chef principal lo llevó a un mostrador de cocina lleno de tomates de colores brillantes, calabacines, berenjenas, hongos, hierbas aromáticas y frutas exóticas, y básicamente le dijo: "¡Veamos qué puedes hacer con todo esto!"
En ATTA, no nos basta con solo ofrecer opciones veganas; constantemente nos esforzamos por innovar. Creemos que la comida debe resaltar con creatividad y cocinar sin productos de origen animal es una forma de impresionar el paladar y entibiar el corazón.
El chef principal lo llevó a un mostrador de cocina lleno de tomates de colores brillantes, calabacines, berenjenas, hongos, hierbas aromáticas y frutas exóticas, y básicamente le dijo: "¡Veamos qué puedes hacer con todo esto!"
El Chef Daniel, siempre listo para un nuevo desafío, dijo haber recordado las palabras de uno de sus grandes mentores, el Chef Larbi Dahrouch: “Lo más importante al preparar un plato es resaltar la calidad de los ingredientes.”
Entonces, se puso a trabajar creando este menú vegano de verano, una inspiración que crea en Atta:
Ensalada
Ensalada de tomates ancestrales con albahaca fresca, aceitunas Kalamata y una vinagreta de limón y aceite de oliva.
Plato principal: Ravioles de calabacín y berenjena: un platillo en el que las finas rodajas de calabacín se convirtieron en "pasta", rellenas con una mezcla de berenjena asada, ajo y hierbas frescas, servidas con una salsa de tomate y albahaca, y adornadas con nueces caramelizadas crujientes.
Tercer tiempo:
Risotto de hongos: una mezcla de hongos locales, incluyendo Shiitake y Portobello, cocidos lentamente con arroz arbóreo en un caldo de vegetales casero, cubierto con trufa rayada y aceite de trufa.
Postre:
Panna Cotta de coco con coulis de maracuyá: cremosa y ácida, un deleite tan refrescante como dulce.
Después de presentar la comida a los comensales, muchos de los cuales eran habituales en el restaurante, se alegró de recibir tantos cumplidos, sonrisas y solicitudes para que volviera. Eso lo inspiró a crear más platos veganos en ATTA, originando así un nuevo restaurante de alta cocina para veganos en Tulum.
Come try all these creations at our cenote-side restaurant tucked away in Tulum’s jungle. Between the amazing food, peaceful atmosphere, and harmonious natural architecture at one of Tulum’s most beautiful resorts, you’ll be glad you came.
