Seguramente ya has probado la comida tailandesa, japonesa e incluso diversos platillos típicos de diferentes regiones de México, pero ¿alguna vez has probado una comida de una "Cocina Libre"?
¿Qué significa eso de cocina libre?
Te presentamos algo muy interesante: el concepto de cocina de estilo libre. Es nuestro estilo de cocina en ATTA Cenote Restaurant, una de las experiencias gastronómicas más enigmáticas de Tulum.
Cocina Libre, explicada
En un estilo libre o en una cocina libre, no hay una receta tradicional a seguir. En su lugar, el chef elige nuevas formas de combinar ingredientes frescos, guiado por sus sentidos e instintos.
En ellas, está bien fusionar prácticamente cualquier cocina del mundo, combinar viejos ingredientes de nuevas maneras y usar técnicas de alta cocina en hierbas aromáticas que crecen en el patio trasero.
"En la cocina libre, la imaginación del chef se convierte en el ingrediente principal", explica el chef de ATTA, Daniel Franco. "Es la libertad de innovar, sin estar atado a las normas convencionales".
Para entenderlo mejor, imagina que eres un chef que acaba de llegar a la Tierra.
Estás probando granadas, frambuesas y chiles anchos por primera vez y notas que, mezclados sobre lechuga fresca crujiente, tienen un sabor maravilloso. Experimenta, agregando peras Anjou ácidas y tiras de cáscara de limón curadas a algunas bayas que encontraste en un árbol cercano y un chorrito de jugo de pepino fresco. ¡Mmm! ¡Qué delicia!
Estás usando tus papilas gustativas y receptores olfativos para crear tu comida, sin quedarte atascado en viejas ideas de "lo que va junto".
Esa es la idea básica detrás de "Cocina Libre", en el restaurante ATTA en las orillas del Cenote Tuuch en Tulum.
"El resultado de la cocina libre son platos sorprendentes y llenos de personalidad", dice el chef Daniel.Así que permítenos presentarte algunos:
Los platos favoritos de Cocina Libre de ATTA
"En ATTA buscamos ofrecer a nuestros huéspedes platos especiales todos los días, basados en la cosecha del día y los ingredientes de temporada", dice el chef Daniel. Prepárate para que se te haga agua la boca mientras imaginas algunas de estas exquisiteces:
Ravioles de huitlacoche con salsa de flor de calabaza, avellanas caramelizadas y trufas
Si te apetece darle un nuevo giro a los icónicos ingredientes mexicanos, prueba esta comida digna de uno de los legendarios banquetes de Moctezuma. Los ravioles italianos se rellenan con huitlacoche, un delicioso hongo que crece sobre el maíz, popular en el centro de México durante milenios. Se sirven con una delicada salsa de flor de calabaza, avellanas caramelizadas y un toque de trufas, creando una sorprendente mezcla de sabores y texturas suaves, crujientes y terrosas.
Ceviche de pesca del día local con coco y rocoto, leche de tigre, aceite de achiote y granos fritos de maíz de cancha:
Este platillo combina la frescura de las técnicas peruanas de ceviche con sabrosos ingredientes locales de la Riviera Maya. El pescado fresco capturado localmente se marina en leche de tigre hecha de coco y rocoto (piense en una manzana que se encuentra con un tomate y un chile). Agregamos una pizca de aceite de achiote para darle color y sabor. Luego, en la parte superior, los crujientes granos fritos de maíz de cancha gigantes, la yuca y el limón recién exprimido crean un sabor pop-pop-pop y una explosión crujiente.
Tacos de cangrejo de caparazón blando en tempura con alioli de ajo negro y chile ancho, mermelada de tomatillos y jocoque con hoja santa
Si nunca has experimentado un taco verdaderamente gourmet, prepárate. Estos fusionan la cocina japonesa con ingredientes y técnicas de la tradición mexicana. El cangrejo de caparazón blando se prepara en una masa de tempura, luego se sirve en tacos con ajo negro y alioli de chile ancho. Después, se agrega una cucharada de mermelada hecha con tomatillos y jocoque con la fragante hoja santa que crecen en los patios traseros locales, para crear capas y capas de sabores perfectamente equilibrados.
Es posible que, a estas alturas, probablemente ya te hayas hecho una idea. "Cocina libre" significa platos únicos, misteriosos y verdaderamente inusuales que deleitarán por completo tus sentidos.
De la tradición a la aventura: el camino del chef Daniel hacia la cocina de estilo libre
"Justo al principio de mi carrera culinaria tuve la oportunidad de crear menús para los restaurantes en los que trabajé", recuerda Daniel, cuyas raíces culinarias se remontan a sus abuelos poblanos y yucatecos.
"Estaba emocionado, pero también fue un gran desafío. Quería ofrecer algo único que se diferenciara de la competencia, pero que respetara la esencia de la cocina tradicional. Fue entonces cuando descubrí la belleza de la cocina libre, porque me di cuenta de que podía fusionar ingredientes de forma creativa sin perder autenticidad".
El chef Daniel comenzó a experimentar con giros sorprendentes en sus platos, como mezclar frutas tropicales con especias tradicionales o implementar técnicas de cocina de vanguardia a platos clásicos.
Con cada nuevo plato que creaba, su popularidad crecía. El chef Daniel pronto ganó seguidores entre los clientes que buscaban algo diferente, "algo que despertara sus sentidos y los transportara más allá de lo conocido".
A medida que crecía su reputación, nunca perdió de vista sus raíces mexicanas, pero tampoco dejó de experimentar.
"En la cocina libre, los chefs tienen la oportunidad de cambiar y adaptar el menú según la temporada, la disponibilidad de ingredientes frescos o simplemente según su inspiración actual. Me encanta mantener el menú fresco y emocionante".
Ven a visitarnos a ATTA, uno de los mejores restaurantes de Tulum, y prueba una cocina libre por ti mismo. Te garantizamos que emocionará tu paladar como nunca antes.
